Google+

  +7(495) 339-80-89

КАКАО ПОРОШОК

ООО «ТД «КОНДИПРОМ» работает на рынке кондитерского сырья с 1994 года

какао порошок

какао-порошок

   Какао-порошок является ценным продуктом для пищевой промышленности. Его широко используют в производстве кондитерских изделий, мороженого, а также для приготовления напитка какао.
   Какао-порошок получают путем измельчения в порошкообразное состояние какао-жмыха, остающегося после отпрессования какао-масла из какао-массы.

   Если вы ищете поставщика какао порошка и хотите купить какао-порошок по низкой цене? То компания КОНДИСНАБ предлагает какао-порошок высочайшего качества. Наша компания является официальным дилером одного из крупнейших производителей какао порошка испанской компании INDCRESA, также в ассортименте нашей компании присутствует какао-порошок производства Нидерландов и России.
   Компании, производящие кондитерские изделия могут купить какао-порошок оптом, мы в свою очередь гарантируем высокое качество сырья и низкую цену. Приобретая какао-порошок оптом весом от 1 тонны, действует гибкая система скидок.
   Вы можете купить какао-порошок со склада в Москве, мы также оказываем помощь по доставке товара в регионы.

Наименование товара Страна проиводитель Область применения Упаковка Вес в упаковке Наличие на складе Цена за 1 кг (до 1000 кг.) Цена за 1 кг (от 1 до 3 т.) Цена за 1 кг (от 3 т.)
Какао-порошок алкализованный PV-2 Испания Кондитер. пром. Мешок 25 кг да * *

*

Какао-порошок алкализованный PV-5 Испания Кондитер. пром. Мешок 25 кг да * *

*

Какао-порошок алкализованный Нидерланды Кондитер. пром. Мешок 25 кг да

*

*

*

Какао-порошок "Элит" Россия Кондитер. пром. Мешок 25 кг да * *

*

 Купить какао-порошок

* - цену уточняйте, пожалуйста, у наших менеджеров.

 

   Существуют два основных вида какао-порошка: из обработанными углекислыми солями какао-бобов и натуральный. Каждый может поставляться с содержанием жира в диапазоне приблизительно 8-32%. "Обработанный" или какао-порошок алкализованный получают из жареных и лущеных бобов, которые были раздроблены, вымочены в теплом растворе щелочи, высушены и перемолоты в массу до выжимания какао-масла. Этот процесс приводит к получению более темного и более красного порошка. Какао-порошок алкализованный легче размешивается в воде, имеет менее вяжущий вкус/аромат и имеет более высокий pH. С помощью такой щелочной обработки можно получить очень темные или даже черные порошки какао. Такие порошки ценны для придания кондитерскому тесту темных цветов.

   Все, что касается вкуса/аромата шоколада, относится к какао-порошку, за исключением отсутствия смягчающих эффектов конширования. Чем больше жира, тем более мягкий ("бархатистый") вкус/аромат у порошка. Обычное какао, применяемое в тесте и кремах для печенья как основа глазури, имеет содержание жира 9-12% или чуть больше, но какао для производства напитков имеет больше жира (обычно не менее 22%).

   Так как какао приобретается преимущественно за его вкус/аромат (а не за цвет), следует рассмотреть его средства контроля. Вкус/аромат какао может быть проверен в суспензии с теплой водой и сахаром с добавлением или без добавления нормализованного сухого молока (например, сухой молочной смеси для детского питания). Какао-порошок должен быть мелким, свободно текущим. Обычно его поставляют с максимальным содержанием влаги 5%, так как более высокие значения этого показателя могут вести к плесневению при хранении. Поскольку равновесное содержание влаги составляет приблизительно 6.5% при относительной влажности 50% и 9.5% при относительной влажности 70%, понятно, что какао-порошок гигроскопичен и должен храниться во влагонепроницаемой таре. Если какао-порошок при хранении будет нагреваться, какао-масло будет плавиться и возникнут комки неравномерного окрашивания. Цвет порошка зависит от температуры из-за состояния жира. Условия хранения для какао-порошка должны быть следующими:

  • влажность менее 50% равновесной влажности;
  • равномерная температура, в пределах 15-18 °C, но не выше 20 °C;
  • удаленность от источников сильных запахов (пряностей, сыра, аммиака и т. п.).

В таких условиях какао-порошок может храниться в течении длительного времени (годами).

   Трудно получить хороший "шоколадный" вкус/аромат от порошка какао, просто смешивая его с жиром и сахаром, чтобы получить крем. Причин тому может быть много, но не последняя из них - различие между жирами крема и какао-маслом, которое влияет на проявление вкуса и аромата. Наилучшими являются самые горькие виды какао, и к ним относятся натуральные и нещелочные виды. Какао-масса превосходит их по вкусу/аромату и поэтому иногда используется в "шоколадных" кремах.

   Купить какао-порошок вы можете позвонив по одному из телефонов и наши менеджеры ответят на ваши вопросы.

Яндекс.Метрика